A bifana é uma sande muito popular em Portugal que consiste, basicamente, em pão, bifes de carne de porco, e mostarda! O segredo de uma boa bifana está na mistura usada para marinar a carne, que é repleta de sabores típicos da cozinha Portuguesa, como alho, vinho branco e especiarias. E também na maneira em que a carne é preparada, quase que confitada em manteiga e gordura de porco, tornando-se macia e deliciosa.
Simples de preparar, bifanas são perfeitas para qualquer momento do dia, e aqui em Portugal, são encontradas em quase todos cafés e snack bars, muitas vezes como um dos items mais baratos do menu!
Existem vários jeitos de preparar bifanas, como é de costume na cozinha portuguesa. No norte do país, a carne é cozida em um molho à base de cerveja. Já no sul, usa-se vinho branco para marinar o porco.
Também há diferença na preparação da carne. Há quem prefira a bifana com um único bife de porco, outros optam por vários bifes de espessura mais fina, ou até mesmo, a carne cortada em pedaços menores. Assim como vários clássicos da culinária portuguesa, não existe um consenso quando o assunto é definir o que é uma bifana, e muito menos decidir qual a melhor delas.
Então, para esclarecer quaisquer dúvidas, a nossa receita é baseada na Bifana típica do Sul de Portugal, originária da cidade de Vendas Novas, como o nome sugere.
Receita de Bifanas – Ingredientes:
- 4 bifes de lombo de porco de espessura fina – Em Portugal, peça por bifanas em um supermercado ou açougue para obter o lombo já cortado na espessura ideal.
- 2col de sopa de banha de porco
- 2col de sopa de manteiga
- 1col de sopa de azeite.
- 4 pãezinhos de casca crocante. Em Portugal, procure por carcaças ou papo-seco. No Brasil, um bom pão de sal funciona super bem!
- Mostarda
Para a Marinada
- 1 col de chá de paprika doce
- ½ col de chá de pimenta malagueta moída (piri-piri)
- 3 dentes de alho amassados
- 2 folhas de louro
- 200ml de vinho branco seco
- sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de Preparo:
- Começe por amaciar os bifes de porco. Com um martelo de carne ou semelhante, gentilmente trabalhe os bifes um por um em ambos lados.
- Coloque a carne trabalhada em uma recipiente (que tenha uma tampa preferencialmente), tempere com o sal e pimenta-do-reino, e adicione o restante dos ingredientes da marinada, misture, tampe e leve para a geladeira por no mínimo 4 horas.
- Em uma frigideira grande, coloque a banha, azeite e manteiga. Leve para o fogo médio. Assim que as gorduras aquecerem, adicione os bifes, reservando a marinada. Não se assuste com a quantidade de gordura mas a ideia é ‘confitar’ a carne ao invés de fritar como fazemos com bifes normalmente.
- Quando a gordura começar a borbulhar (em aproximadamente 8 minutos), vire os bifes e adicione a marinada sem retirar os dentes de alho.
- Mexa de vez em quando e vire os bifes até que os alhos estejam bem macios. Use um garfo para checar a textura do alho pressionando-o contra as laterais da frigideira. Quando o alho se desmanchar, reduza o fogo e cozinhe até que o molho reduza um pouco.
- Enquanto isso, corte os pães no sentido do comprimento, e adicione uma camada generosa de mostarda. Adicione um bife em cada sanduíche e finalize com bastante molho do cozimento da carne!
Receita de Bifanas: Como Preparar Bifanas à Moda de Vendas Novas!
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servings10
minutes20
minutes430
kcalQuer aprender a fazer Bifanas? Faça em casa a tradicional Bifana Portuguesa de maneira fácil e rápida com essa receita autêntica e cheia de sabor!
Ingredients
4 bifes de lombo de porco
2 cs sopa de banha de porco
2 cs sopa de manteiga
1 cs sopa de azeite
4 pãezinhos de casca crocante
Mostarda
Directions
- Começe por amaciar os bifes de porco. Com um martelo de carne ou semelhante, gentilmente trabalhe os bifes um por um em ambos lados.
- Coloque a carne trabalhada em uma recipiente (que tenha uma tampa preferencialmente), tempere com o sal e pimenta-do-reino, e adicione o restante dos ingredientes da marinada, misture, tampe e leve para a geladeira por no mínimo 4 horas.
- Em uma frigideira grande, coloque a banha, azeite e manteiga. Leve para o fogo médio. Assim que as gorduras aquecerem, adicione os bifes, reservando a marinada. Não se assuste com a quantidade de gordura mas a ideia é ‘confitar’ a carne ao invés de fritar como fazemos com bifes normalmente.
- Quando a gordura começar a borbulhar (em aproximadamente 8 minutos), vire os bifes e adicione a marinada sem retirar os dentes de alho.
- Mexa de vez em quando e vire os bifes até que os alhos estejam bem macios. Use um garfo para checar a textura do alho pressionando-o contra as laterais da frigideira. Quando o alho se desmanchar, reduza o fogo e cozinhe até que o molho reduza um pouco.
- Enquanto isso, corte os pães no sentido do comprimento, e adicione uma camada generosa de mostarda. Adicione um bife em cada sanduíche e finalize com bastante molho do cozimento da carne!
Você já experimentou uma Bifana? Nos conte nos comentários o que achou! Gosta de sanduíches? Que tal preparar outros clássicos da cozinha Portuguesa como Prego no Pão e Francesinha?