A Francesinha é um um sanduíche Português originário da cidade do Porto. Apesar do nome remeter a algo pequenino, o prato em si é generoso e muito rico! A Francesinha consiste em pão recheado de várias camadas de bife de vaca, carne maturada e linguíça, finalizado com bastante queijo e um ovo frito. O queijo então derre-se quando recebe o molho de cerveja que de acordo com os Portugueses é o que define uma boa Francesinha. O sanduíche é sempre servido com batatas-fritas. Acredita-se que essa bomba de carboidratos e proteína seja uma adaptação do clássico francês Croque-Monsieur.
Vários cafés e restaurantes alegam serem os criadores do prato, porém o crédito da criação é dado a Daniel da Silva. Conta-se que Daniel da Silva era um imigrante Português na França durante os anos 50 que ao retornar à Portugal se tornou cozinheiro do restaurante ‘A Regaleira’ no Porto. Foi neste restaurante que o cozinheiro teria começado a servir o prato inspirado no clássico francês, que se tornou um sucesso entre os fregueses do restaurante. Levou pouco tempo para que outros cafés e bares começassem a servir o prato inventado por Daniel, não apenas em Porto mas em todo o país. Essa é uma das teorias.
Outra teoria sugere que durante a ocupação francesa em Porto no ínicio do século 19, a população foi introduzida ao hábito frances de comer sanduíches de carne e queijo, hábito então que resultou na criação da Francesinha. Como vários outros pratos tradicionais da gastronomia portuguesa, definir quem é o reponsável pela criação da Francesinha ou quem serve a melhor receita são sempre tópicos de grande debate.
São Todas as Receitas de Francesinha Iguais?
Existem várias versões desse tradicional prato dentro e fora do Porto. A versão mais tradicional inclui presunto (fiambre), carne de vaca, e dois típos de linguiça, uma que seja mais curada e apimentada e a convencional. É possível encontrar quem inclua bacon, ou que opte por um bife de carne de maior qualidade e espessura para servir ao ponto, e algumas versões também incluem carne de porco assada. Para quem gosta de versões criativas de pratos tradicionais, hoje em dia já existem versões com atum e camarão. Apesar das diferenças no recheio, todas as versões que já vimos por aí têem em comum o fato de serem um sanduíche alto, com camadas de vários tipos de carne, coberto com queijo e bastante molho. Sem falar das batatas fritas como acompanhamento!
Como Fazer Uma Francesinha em Casa?
Quando o assunto é Francesinha, nós preferimos a versão clássica que não foge muito de como o prato foi idealizado originalmente. Sintam-se à vontade para serem criativos com a nossa receita! E nos conte nos comentários depois, vamos adorar saber! Nessa versão nós optamos por servir batatas assadas para tentar reduzir as calorias da receita, também podes fritar em óleo ou usar a airfryer. Então, sem mais delongas, vamos a receita!
Ingredientes para Uma Francesinha:
Para o Molho
- 1 col de chá de azeite de oliva
- 1 col de sopa de banha de porco
- 1 cebola pequena, cortada em fatias finas
- 2 dentes de alho, picados grosseiramente
- 1 folha de louro
- 1 lata de tomates pelados
- 400ml de caldo de carne
- ½ xícara de vinho do Porto Ruby
- 500ml de cerveja clara
- 1 piri-piri sem sementes
- 2 col de sopa de molho Inglês
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
Para o Recheio:
- 2 fatias de pão de forma, ou qualquer outro pão macio
- 1 bife de vaca de espessura fina
- 1 linguiça apimentada
- 1 linguiça tradicional
- 2 fatias de presunto (fiambre)
- 5 fatias de algum queijo que derreta
- 1 ovo
Modo de Preparo:
- Leve uma panela média ao fogo baixo, quando a panela aquecer, adicione a banha, azeite, alho e louro. Cozinhe por 1 minuto e junte a cebola. Cozinhe tudo por 8 minutos, ou até que a cebola ganhe transparência.
- Adicione o tomate pelado e caldo de carne. Aumente o fogo, deixe levantar fervura, depois reduza o fogo novamente e deixe apurar por 10 minutos.
- Junte o restante dos ingredientes do molho: vinho do Porto, cerveja, piri-piri, e molho Inglês. Deixe apurar novamente por 10 minutos.
- Com o uso de uma varinha mágica, bata o molho até que fique homogêneo e lisinho. Deixe o molho apurar por mais 30 minutos até que fique com textura de um molho mais espesso.
- Se necessário, adicione à mistura 1 colher de chá de amido de milho préviamente dissolvida em um bocado de água fria para espessar o molho. Tempere com sal e pimenta-do-reino, desligue o fogo e reserve.
- Enquanto isso, leve uma frigideira larga ao fogo médio-alto. Se as linguiças forem maiores que o pão, corte elas pela metade antes de abrir em corte ‘borboleta’.
- Doure as linguiças na própria gordura delas. Use essa mesma gordura para grelhar o bife. Reduza o fogo e grelhe rápidamente as fatias de presunto.
- Torre o pão levemente, e começe a montar a Francesinha. Em um prato, coloque uma fatia do pão, uma fatia de queijo, uma de presunto, o bife, e as linguiças. Finalize com a outra fatia do pão.
- Frite o ovo, e coloque em cima do sanduiche. Cubra o sanduíche com o queijo que restou, deixando a gema visível.
- Aqueça o molho até que levante fervura, e despeje o molho em cima do sanduíche. O molho deve estar quente o suficiente para derreter o queijo e aquecer o sanduíche. Coloque molho suficiente para criar uma caminha de molho no prato. Sirva as batatas fritas por cima do molho.
Francesinha: Um clássico Português criado na cidade do Porto
1
servings10
minutes1
hour900
kcalFrancesinha é um sanduiche tipico da cidade do Porto feito de camadas de carne, linguiça, e enchidos, finalizado com um ovo frito e queijo, e servido sobre uma cama de molho e batatas fritas.
Ingredients
1 cc azeite de oliva
cs banha de porco
1 cebola pequena, cortada em fatias finas
2 dentes de alho, picados grosseiramente
1 folha de louro
1 lata de tomates pelados
400 ml caldo de carne
125 ml vinho do Porto Ruby
500 ml cerveja clara
1 piri-piri sem sementes
2 cc molho Inglês
sal
Pimenta-do-reino moída na hora
2 fatias de pão de forma, ou qualquer outro pão macio
1 bife de vaca de espessura fina
1 linguiça apimentada
1 linguiça tradicional
2 fatias de presunto (fiambre)
5 fatias de algum queijo que derreta
1 Ovo
Directions
- Leve uma panela média ao fogo baixo, quando a panela aquecer, adicione a banha, azeite, alho e louro. Cozinhe por 1 minuto e junte a cebola. Cozinhe tudo por 8 minutos, ou até que a cebola ganhe transparência.
- Adicione o tomate pelado e caldo de carne. Aumente o fogo, deixe levantar fervura, depois reduza o fogo novamente e deixe apurar por 10 minutos.
- Junte o restante dos ingredientes do molho: vinho do Porto, cerveja, piri-piri, e molho Inglês. Deixe apurar novamente por 10 minutos.
- Com o uso de uma varinha mágica, bata o molho até que fique homogêneo e lisinho. Deixe o molho apurar por mais 30 minutos até que fique com textura de um molho mais espesso.
- Se necessário, adicione à mistura 1 colher de chá de amido de milho préviamente dissolvida em um bocado de água fria para espessar o molho. Tempere com sal e pimenta-do-reino, desligue o fogo e reserve.
- Enquanto isso, leve uma frigideira larga ao fogo médio-alto. Se as linguiças forem maiores que o pão, corte elas pela metade antes de abrir em corte ‘borboleta’.
- Doure as linguiças na própria gordura delas. Use essa mesma gordura para grelhar o bife. Reduza o fogo e grelhe rápidamente as fatias de presunto.
- Torre o pão levemente, e começe a montar a Francesinha. Em um prato, coloque uma fatia do pão, uma fatia de queijo, uma de presunto, o bife, e as linguiças. Finalize com a outra fatia do pão.
- Frite o ovo, e coloque em cima do sanduiche. Cubra o sanduíche com o queijo que restou, deixando a gema visível.
- Aqueça o molho até que levante fervura, e despeje o molho em cima do sanduíche. O molho deve estar quente o suficiente para derreter o queijo e aquecer o sanduíche. Coloque molho suficiente para criar uma caminha de molho no prato. Sirva as batatas fritas por cima do molho.
Gostou dessa receita de um clássico do Porto? Talvez você também goste dessa receita aqui: Bifana!